Wat maak je met ube-poeder?

Hoe maak je ube halaya met poeder?

Ube halaya is de Filipijnse paarse jam en de basis van veel ube-desserts. Een eenvoudig basisrecept met poeder:

1. Week 50 gram ube-poeder in 250 ml warm water, ongeveer 15 minuten, tot een dikke pap.
2. Doe het in een pan met 200 ml kokosmelk, 200 ml gecondenseerde melk en 30 gram boter.
3. Roer op laag vuur 20 tot 30 minuten tot de massa dik is en loslaat van de pan.
4. Laat afkoelen in een schone pot en bewaar in de koelkast.

Gebruik halaya als smeersel, als vulling of als basis voor ube-ijs.

Hoe bak je met ube-poeder?

Vervang in cake-, koekjes- of pannenkoekbeslag 1 à 2 eetlepels bloem (ongeveer 10 tot 20 gram) door ube-poeder. Meer poeder geeft meer smaak, maar maakt het beslag droger; voeg dan een scheutje melk toe.

Waarom wordt ube-cake groen of grijs? De paarse kleur komt van anthocyanen, en die verkleuren in een basische omgeving. Baking soda en veel bakpoeder maken het beslag basisch, waardoor paars naar blauwgroen of grijs trekt. Een scheutje citroensap, karnemelk of yoghurt in het beslag houdt de kleur paarser.

Hoe maak je ube-ijs zonder ijsmachine?

1. Klop 300 ml slagroom stijf.
2. Roer 200 ml gecondenseerde melk door 150 gram ube halaya (of door 20 gram ube-poeder, geweekt in een beetje warme melk).
3. Spatel de slagroom er luchtig door, doe het in een bak en vries minstens 6 uur in.

Ube-poeder of ube-extract?

Veel bakkers combineren beide: poeder voor de smaak van de knol, een paar druppels extract voor de kleur.

Veelgestelde vragen

Hoeveel ube-poeder heb je nodig voor een cake?

Voor een cake met 250 gram bloem werkt 20 tot 30 gram ube-poeder, in plaats van dezelfde hoeveelheid bloem. Voeg een scheutje melk toe als het beslag te droog wordt.

Moet je ube-poeder eerst weken?

Voor halaya, ijs en drankjes wel: week het in warm water of melk tot een pasta. In droog beslag kun je het poeder gewoon door de bloem mengen.

Waarom wordt mijn ube-cake groen?

Door baking soda of veel bakpoeder. De paarse kleurstof in ube verkleurt in een basische omgeving. Een beetje citroensap of karnemelk in het beslag helpt.